Tejfölös csirkepaprikás

Már nagyon rég ettünk csirkepaprikást, így múlt hétvégén ez készült. A pörkölt részénél szinte nincs is semmi különös, amire figyelni kell. Megpirítom a hagymát egy kis olajon, majd belekerül a pirospaprika, és egy kis víz. Ezután rákerül a hús, a mi esetünkben most csirkemell és comb volt, és felöntöm vízzel. Lévén csirke, elég hamar megfő, főként, ha két személyre kis adagban készül. A végén még belekeverek egy kis tejfölt, és hagyom, hogy párat rotyogjon.
Glutén szempontból a nokedli a speciális. Eleinte Coelipan lisztből kevertem, de a Mester család galuskapor nevű terméke sokkal inkább bevált. Amióta kipróbáltam, csak ezt használom. Hasonlóan a gluténes változathoz, ezt is egy tojással és kis vízzel kell összekeverni és kiszaggatva megfőzni. Az egyes adagokat 5 percig kell főzni. Szerintem ezen már abszolút nem érezni, hogy gluténmentes, és jó állagú, könnyen kezelhető tésztával lehet dolgozni.
A tejföl alapú ételeket legtöbbször még több tejföllel "fűszerezzük", mert a tejföl jó :) Tejfölből egyébként én mostanában a kék Mizo-t használom, ez gluténmentes és zsírszegény is, így mindkettőnknek jó :)

Az amerikai és a hagyományos magyar palacsinta

A palacsinta nálunk az én reszortom. Timié cserébe a goffri. A palacsintánál nagyon fontos, hogy ne kövessünk semmiféle szigorú receptet, hanem érzésre adagoljuk bele a hozzávalókat.

Én öntök egy keverőtálba coelipan lisztet. beledobok egy tojást, vagy kettőt ha sok a liszt, kis sót, cukrot, esetleg ha van kedvem vanilincukrot, valamennyi olajat, de nem túl sokat. Tejjel keverem el. Nem használok vizet vagy szódát, mert a coelipan lisztből amúgy is elég gyenge lesz a tészta. Ha amerikai palacsintát szeretnék, akkor teszek bele egy zacsi sütőport, nálam a két variáció között összesen ennyi a különbség.

Van egy nagyon jó palacsintasütő serpenyőm, amolyan széles, lapos, keskeny peremű teflonozott vasserpenyő. Nagyon hasznos még az indukciós főzőlap, amelyen körülbelül 30 másodperc kell a palacsintasütő és a cseppnyi olaj felforrósításához. Eleinte nem sikerültek jól a gluténmentes palacsintáim, említettem, hogy elég gyenge, hamar szakadós a tészta, de ahogy egyre többet próbálkoztam egyre jobban sikerültek. Ma már ezzel a tésztával is vállalom a levegőbe dobálást. Az amerikai palacsintát körülbelül tenyérnyire sütöm, a simát akkorára amekkora a serpenyő, sőt néha kicsit nagyobbra. Ha hortobágyinak való palacsintát kell sütnöm, akkor mindig kicsit sűrűbbre hagyom a tésztát és vastagabbra sütöm, mert tartania kell a tölteléket. Persze így is sokszor kiszakad, nade régóta tudjuk, hogy ez a termék élvezeti értékét nem befolyásolja.

Kenyér helyettesítők

Velem gyakran előfordul, hogy hazaesem munkából és a saját sütésű kenyér a reggeli szendviccsel elfogyott. Mivel mindig éhesen jövök haza, nem tudom megvárni, míg elkészül és megsül a kenyér, mindig tartok itthon bolti kenyeret, vagy zsemlét is. Ezek igen drágák, de sokszor jól jönnek, és mivel sokáig elállnak, nem gond, ha van a szekrényben tartaléknak.

Eleinte nem igazán szerettük ezeket, most már sok választási lehetőség van. Megkedveltem a szeletelt kenyereket, mert ezeket pirítósként is el lehet fogyasztani. Pirítás nélkül a legtöbb kissé száraz, de a pirítás után vajat, vajkrémet rákenve, fincsi ropogós, de mégis puha lesz.
A Dr. Schär családtól a tésztán kívül a pékárut is kedvelem, főként a zsemlét, kis kiflit és a süthető zsemléjét (ciabattine). A szeletelt kenyere és zsemléje azért is jó, mert 2 felé van osztva, így megehetem a fél kenyeret és a másik felét eltehetem későbbre.
Kenyér helyett reggeli gyanánt fogyaszthatunk péksüteményt is, amiből már egyre többfélét lehet kapni, akár fagyasztott formában.
Az is jó megoldás, ha kenyér helyett palacsintát vagy gofrit készítünk. A gofri receptje itt olvasható. Palacsintából mi gyakran az amerikai változatot szoktuk készíteni, ami sütőporral készül és szintén nagyon finom reggeli.
Jó megoldás még a muffin, ami akár frissen is hamar elkészül, de le is lehet fagyasztani őket. Az a jó benne, hogy rengeteg félét lehet csinálni, akár édes, akár sós változatokat. A sós muffinok pedig köretnek sem utolsók... Gluténmentes muffin receptek >>
A pizza is jó szendvicspótló lehet, én személy szerint a nap bármelyik szakaszában el tudom fogyasztani. Erre is nagyon hasznos megoldás, ha a fagyasztóban tartunk 1-2 pizza alapot. Bármikor elő lehet venni, pár percre betenni a mikróba vagy sütőbe kicsit felolvasztani, aztán jól megpakolni és 10-15 perc alatt megsütni. Lehet kapni gyári lapot is, de könnyedén elkészíthetjük házilag is. Itt egy példa recept >>

Olaszos spagetti csirkével

A mai könnyed, nyári ebédje az olaszos spagetti csirkemellel.
Van egy paradicsomos alap, amit gyakran használok, nagyon finom vacsira pirítósra kenve, de a paradicsomalapú ételeket is ezzel szoktam mostanában elkészíteni.
Az egész állati gyorsan megvan és nagyon finom. Annyit kell csak tenni, hogy fokhagymát pirítasz egy kis olívaolajon, majd a konzervparadicsomot kicsit feldarabolva ráönteni és felforralni. Mielőtt felforr jól megsózni, és bazsalikommal, oregánóval fűszerezem. Elég néhány percig forralni, és kész is.

Most is ezt vettük alapul, csak mielőtt a paradicsomot a fokhagymára öntöttük, a felkockázott csirkemellet pirítottuk meg, amit még külön egy kis kakukkfűvel fűszereztünk. (Mostanában megszerettem a kakukkfüvet, nagyon intenzív és egyedi ízvilágot ad az ételeknek, pl. grillezett gombához nagyon illik.) A végén egy kis sűrített paradicsomot hozzáadtunk, hogy sűrű, mártásszerű legyen. Mindehhez kifőztük a gluténmentes spagettit, amiből én a Dr. Schär-t szoktam használni. Íme az eredmény:

Az almáshús

Na ez valami olyasmi amire az ember azt mondja, hogy "ez a kedvenc kajám". Namost mindenkinek van legalább 15 féle olyan kaja ami a kedvence, de higyjétek el nekem ez tényleg a top. Ennek oka egyrészt abban keresendő, hogy ez anyám főztje, bár ő is a nagymamámtól örökölte, másrészt pedig abban, hogy egyszerűen állati finom. Lisztérzékeny legyél vagy nem, de ez akkoris ízleni fog.

Szóval kell hozzá némi csont nélküli rövid karaj szeletleve, kikloffolva. Kicsit be is kell sózni. Namost eredetileg ugye lisztbe kéne forgatni mielőtt vékony olajon kisütöd, de a gluténmentes variácóban a liszt persze pótolandó coelipannal vagy el is hagyható. Aztán ha kisütögetted félreteszed kicsit. Előveszel két nagy almát. Három kicsi is megteszi. Meghámozod, felszeled, kimagozod. A husikat egy jénai tálba teszed, teszel rá almát, majd még egy sor husit, mikor mindkettő elfogyott, öntesz rá felvert tojással kevert tejfölt, jó sokat. A són kívül más fűszerezést szándékosan nem említettem, mivel ezesetben az csak rontana a dolgon. Lefeded alufóliával és betolod a sütőbe. Fogalmam sincs mennyi ideig kell sütni fólia alatt és milyen fokon, mondjuk amíg kedved van, de egy fél órát biztosan. Miután eleged lett a várakozásból süsd még fólia nélkül is egy 10 percet.

Még egy szabályt el kell mondanom. Nagyon fontos, hogy tejjel habkönnyűre vert krumplipürével tálald. Komolyan!

Na nekem összefutott a nyálamban a száj. Jó étvágyat!

Update:
Anyám szerint nem kell rá alufólia és a tejfölös trutyit már csak akkor önti rá, ha az alma megpuhult.

Élet, ha lisztérzékeny a párod

Üdv. Nagyjából egyszerre ismerkedtem meg Timivel és a lisztérzékenységgel. Elsőre elég ijesztő, mivel felborul minden amit a főzésről tudtál, aztán ahogy hozzászoksz sokkal könnyebb lesz. Ma már csak mosolygok mikor a kevésbé jártas rokonok pánikolnak, hogy "jajj mit főzzek". Igazán nem nehéz ügy, csupán egy kis odafigyelést igényel. Ma már rutinosan szemlézem az élelmiszereket a boltban és figyelek oda, hogy az orvul összegluténezett vajazókést használat után rögtön a mosogatóba tegyem, nehogy Timi azzal kenjen, vágjon valamit. Egyszer úgy fogalmaztam, hogy sokkal rosszabb lenne ha mondjuk hagymát nem ehetne, mint glutént. Akkor sokkal nehezebb dolgom lenne a főzésnél.

A gluténmentes kenyere nekem nem ízlik. Mondjuk én igényes vagyok a kenyeremre amúgy is. Viszont például a gluténmentes palacsinta amit szoktam csinálni, vagy a goffri amit ő szokott teljesen jó. A tészták: spagetti, tarhonya, fodrostészta, stb. szintén teljesen rendben vannak. Ez azért fontos, mert ahogy Timi is leírta gyakorlatilag mindent gluténmentesen főzünk így én is azt eszem, tehát nem árt ha ízlik is. Tulképp csak a kenyerem és a vajam saját, gluténes illetve összegluténezhető.

Szóval azt akartam ezzel mondani, hogy akár barátnőd, felséged, gyereked, apád-anyád lisztérzékeny nem kell megijedni. Először fura, aztán hamar beleszoksz és már egyáltalán nem zavaró vagy kényelmetlen.

Majd azért énis írok tippeket, jótanácsokat, recepteket időnként.