A férjemnél felmerült az IBS betegség gyanúja, ezért az elkövetkezendő 2 hónapban olyan diétát kell tartania, amiben kerülni kell a FODMAP tartalmú ételeket.
Mielőtt rátérnék arra, hogy mit is jelent a FODMAP, néhány szó magáról a betegségről... Az IBS (Irritábilis Bél Szindróma) a gyomor-, bélrendszer funkcionális rendellenessége, ami olyan tüneteket okoz, mint hasmenés vagy székrekedés, görcsös hasi fájdalom, puffadás. A lakosság kb. 10-15%-át érinti.
A legutóbbi kutatások azt mutatják, hogy az IBS tüneteit nagyban befolyásolják bizonyos típusú szénhidrátok. Ezeket nevezik FODMAP-oknak, amik tulajdonképp megemészthetetlen cukorfélék.
A FODMAP a következő angol szavakból tevődik össze: Fermentable Oligo-, Di-, Mono-saccharides, - Polyols, amik az alábbi cukorfajtákat takarják:
- Oligo-saccharides: fruktánok, galaktánok
- Di-saccharides: laktóz (tejcukor)
- Mono-saccharides: fruktóz (gyümölcscukor)
- Polyols: cukoralkohol.
A nehézséget az jelenti, hogy az IBS tünetei egyénenként változnak, ahogy az is, hogy kinél mi váltja ki, ki mire érzékenyebb. Éppen ezért egyénileg kell kideríteni, hogy kinél mit szükséges kizárni az étkezésből ahhoz, hogy az illető élete könnyebb, kényelmesebb legyen.
Erre találták azt ki, hogy egy 8 hetes szigorú diétát kell követni, ami alatt az összes fajta cukrot ki kell hagyni az étkezésből, ezután pedig fokozatosan és csoportonként visszavezetik őket, ami alapján kiderül, hogy mely ételeket szükséges hosszútávon elkerülni.
Ellentétben a lisztérzékenységgel, ha a beteg olyan ételt fogyaszt, amire érzékeny, az nem okoz maradandó károsodást, de a fent felsorolt tünetek igencsak megnehezíthetik az ember életét. Természetesen az életmód és a stressz nagyban befolyásolja ezt a betegséget is.
(Nem tudom, Magyarországon bevezették-e már ezt az orvosi gyakorlatba, itt Londonban ezt már csinálják néhány éve és elég sok tapasztalatuk van e téren. Itt ez úgy működik, hogy az IBS gyanús embereket csoportosan behívják egy adott időpontban, ahol a dietetikus elmeséli a diéta lényegét, kioszt mindenkinek információs füzeteket, beleértve a konkrét termékek listáját. A 2 hónapos diéta után pedig egyénileg megy tovább a vizsgálódás.)
Miben találhatóak FODMAP-ok?
- Fruktánokat tartalmaz a búza, rozs (ezért gluténmentes gabonákat szabad csak fogyasztani), illetve jó néhány gyümölcs (pl. alma, szilva) és zöldség (pl. káposzta, hagyma, fokhagyma, póréhagyma, sonkahagyma) is.
- Fruktózt a gyümölcsökben (pl. alma, körte, mangó, görögdinnye), aszaltgyümölcsökben, gyümölcslevekben és édesítő anyagokban (pl. méz, agave, gyümölcscukor) találunk.
- Galaktánokat a különböző hüvelyesek tartalmaznak, mint a bab, lencse, csicseriborsó, szójabab.
- A laktóz fellelhető a tejben, tejtermékekben.
- A poliolok előfordulnak zöldségekben (pl. avokádó, gomba), gyümölcsökben, cukormentes termékekben, valamint olyan édesítőszerekben, mint sorbit, xylit, mannit, maltit.
Kerülendő ételek listája:
- Búza, árpa, rozs, kuszkusz, bulgur alapú gabonák, lisztek, müzlik, kenyerek, péksütemények, tészták, édességek.
- Gyümölcsök: alma, körte, szilva, sárga-, őszibarack, nektarin, görögdinnye, füge, mangó.
- Zöldségek: hüvelyesek, hagyma, fokhagyma, újhagyma fehér része, gomba, karfiol, spárga.
- Magok: kesudió, pisztácia.
- Édesítőszerek: méz, agave, fruktóz, fruktóz szirup, glükóz-fruktóz szirup, fruktóz-glükóz szirup, sorbit, xylit, maltit, mannit.
- Tej, tejtermékek: joghurt, túró, kefir, fagyi, lágy és friss sajtok, hozzáadott laktóz, tejpor, író, savó.
- Italok: koffeintartalmú italok, alkohol, szénsavas üdítők.
Alkalmazható ételek listája:
- Gluténmentes gabonák (krumpli, rizs, hajdina, quinoa és ez esetben a zab is), kenyerek, péksütemények, müzlik, tészták, édességek, amik nem tartalmaznak sem laktózt, sem a kerülendő édesítőszerek egyikét.
- Tejtermékek: laktózmentes termékek, kemény sajtok (cheddar, parmezán), feta, mozarella, brie, camembert, tejmentes alternatívák (pl. rizstej, kókusztej, kókuszkrém).
- Friss húsok, halak, tenger gyümölcsei.
- Gyümölcsök (egyszerre kis mennyiségben): banán, szőlő, mandarin, kiwi, lime, citrom, narancs, eper, málna, rebarbara, ananász, papaya, kék és vörösáfonya. (Nagyon kis mennyiségben lehet: cseresznye, kókuszreszelék, grapefruit, licsi, gránátalma.)
- Zöldségek: cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika, répa, snidling, újhagyma zöld része, uborka, saláta, olívabogyó, pak choi, paszternák, krumpli, tök, retek, spenót, rukkola. (Csak kis mennyiségben lehet: borsó, kukorica, édesburgonya, zeller, brokkoli, cékla, avokádó, artócsóka.)
- Tojás.
- Olajok, zsiradékok.
- Magvak, diófélék: földimogyoró, pekándió, dió, fenyőmag, tökmag, napraforgómag. (Mandula, mogyoró csak kis mennyiségben.)
- Ízesítés: friss és szárított zöldfűszerek (pl. bazsalikom, snidling, petrezselyem, rozmaring, kakukkfű), só, bors, paprika, gyömbér, fahéj, koriander, mustármag, szerecsendió, kurkuma, ecet. Fokhagyma helyettesítése fokhagymás olajjal.
- Italok: víz, ásványvíz, 1 dl 100%-os gyümölcslé, zöldtea.
- Édesítőszerek: cukor, glükóz, glükózszirup, dextróz, juharszirup, stevia, szacharin, aszpartám, szukralóz, canderel, splenda.
Szerencsére azzal, hogy én magam is glutén-, laktóz- és cukormentes étkezést folytatok, nem lesz annyira nehéz belerázódni egy újabb diétába. Még egy kihívás a gasztronómia világában, melynek során újabb ötleteket, recepteket gyűjthetek. Mindeközben pedig remélem, hogy ez a kis kitérő sokaknak jelent majd segítséget.
