2014. 01. 28.

Gluténmentes bundázás és sűrítés

A lisztérzékenyek ételeit ugyanúgy lehet bundázni vagy sűríteni, csak a búzaliszt helyett más alapanyagokat kell használni.
Ebben segít ez a kis összefoglaló, melyben összegyűjtöttem a gluténmentes alapanyagokat, megoldásokat és tippeket.





BUNDÁZÁS
  • lisztbe (pl. natúr szelet)
  • lisztbe és tojásba (pl. párizsi szelet)
  • lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába (pl. rántott, vagy bécsi szelet)
  • tejjel készített sűrű palacsintatésztába (pl. alma köntösben)
  • sörrel hígított palacsintatésztába (pl. ponty Orly módon)
  • olvasztott vajba majd zsemlemorzsába (angolos bundázás)

GLUTÉNMENTES ALTERNATÍVÁK
  • Búzaliszt helyett használhatunk például: amaránt-, burgonya-, kukorica-, rizs-, sárgaborsó-, szójalisztet vagy gluténmentes zablisztet.
  • Zsemlemorzsa helyett használhatunk például: aprított gluténmentes burgonya-, kukorica-, zabpelyhet, pattogatott kukoricát, kukoricadarát, darált gluténmentes kekszet, kókuszreszeléket, darált diót, mogyorót, pisztáciát, mákot, napraforgó-, tökmagot, szeletelt mandulát, szezámmagot, reszelt sajtot vagy szaküzletekben kapható gluténmentes zsemlemorzsát*.
  • Palacsintatésztához használhatunk például: csicseriborsó-, kukorica-, rizs-, hajdina-, köles-, mandulalisztet.
  • Sörtésztához szakboltokban kapható gluténmentes sör.

TIPPEK
  • A rántott hús vagy máj nagyon finom olaj nélkül, tepsiben sütve. Nemcsak egészségesebb, de ízletesebb is. Kívül ropogós bunda, belül szaftos hús. (Érdemes sütőpapírt használni.)
  • A nudli, gombóc vagy derelye sokkal finomabb darált dióba, mandulába, mogyoróba vagy épp mákba forgatva, mint zsemlemorzsával és így a szénhidráttartalma is jóval kisebb lesz.
  • A zsemlemorzsát feldobhatjuk friss vagy szárított zöldfűszerekkel, parmezán sajttal.
  • *Gluténmentes zsemlemorzsát készíthetsz a gluténmentes kenyérből is.

Természetesen a gluténmentesen bundázott ételt mindig tiszta serpenyőben és friss olajban kell kisütni és az előkészítés, tálalás során is el kell kerülni a keresztszennyeződést (külön edények, eszközök)!


SŰRÍTÉS

Rántás: zsiradékon megpirított liszt, amit hagymával, fűszerekkel ízesíthetünk.
Habarás: liszt vízzel, alaplével, tejföllel, kefirrel, joghurttal vagy tejszínnel elkeverve.

GLUTÉNMENTES ALTERNATÍVÁK

  • Sűrítés hagyományos módon: a búzaliszt helyett gluténmentes lisztet használunk (pl. burgonya-, kukorica-, kókusz-, köles-, lenmag-, mandula-, mák-, napraforgómag-, nyílgyökér-, rizs-, sárgaborsó-, szezámmag-, szója-, tökmagliszt, kukoricakeményítő).
  • Az étel önmagával való besűrítése: főzelékeknél hasznos eljárás, hisz csökkenthetjük az étel szénhidrát- és zsírtartalmát. Ilyenkor a megfőtt zöldségek egy részét kivesszük, turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük az ételbe.
  • Sűrítés burgonyával: krémleveseket, főzelékeket sűríthetünk úgy is, hogy az adott zöldség mellé néhány szem krumplit is hozzáfőzünk, majd ezzel együtt pürésítjük az elkészült ételt.
  • Legírozás: krémlevesek, mártások, pudingok, krémek esetében használható eljárás. A forrásban levő ételt leveszik a tűzről és hozzáadják a tojássárgája és tej, tejszín vagy tejföl keverékét.
  • Tejföl hozzáadás (liszt nélkül)

1 megjegyzés :